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Hace más de dos mil años, en el norte de Perú, la cultura Moche floreció y con ella se dio origen a uno de los platos más deliciosos y
representativos del país: el ceviche. Este manjar, cuyo legado es de una trascendencia invaluable, es recono- cido a nivel mundial por su frescura y arraigada heren- cia gastronómica.
La preparación del ceviche es una obra maestra culi- naria que requiere de ingredientes selectos como pes- cado fresco, jugo de limón, ají, cebolla, cilantro, y otros elementos claves, lo que resulta es un platillo fresco y especial de sabor único. El sabor, a la vez salado, picante y dulce, exalta la calidad de los productos mari- nos que han abundado en las costas peruanas durante miles de años.
La riqueza cultural y gastronómica que el ceviche repre- senta ha sido premiada y reconocida por la UNESCO, otorgándole el título de Patrimonio Cultural Inmaterial. Este legado ha perdurado a lo largo de los siglos convir- tiéndose en un emblema vivo de la cultura e identidad peruana, demostrando que la gastronomía va más allá de solo satisfacer el paladar.
En épocas ancestrales, la preparación del ceviche ya era una costumbre arraigada entre los peruanos. Se uti- lizaba pescado fresco cortado en trozos y se marinaba en zumo de tumbo, una fruta tropical cítrica, junto con chicha de jora (un fermento a base de maíz) y hierbas locales de la zona. Pero la llegada de los españoles trajo consigo la incorporación de la cebolla y el limón, enriqueciendo la receta. Posteriormente, la llegada de los asiáticos influyó en la adopción de la técnica de ma- ceración cítrica, la misma que se utiliza aún hoy.
La civilización mochica, que floreció en los valles Chi- cama, Moche y Virú desde el año 200 a.C., se destacó por su excepcional orfebrería y cerámica, cuyas piezas representaban la vida cotidiana de los mochicas. Los "Caballitos de Totora" eran la principal herramienta de subsistencia, una embarcación construida con tallos y hojas de totora que aún se utiliza en la actualidad. Gracias a esta técnica ancestral, los mochicas se con- virtieron en grandes pescadores capaces de capturar suficiente pescado y mariscos, ingredientes esenciales para el ceviche. ¡Un plato que ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo el orgullo de la cultura peruana!
Viajar en el tiempo ya no es una tarea reservada para unos pocos elegidos. En Perú, puedes hacerlo gracias a la Ruta Moche. En este viaje, podrás explorar las fas- cinantes tierras de La Libertad y Lambayeque, donde los antiguos moradores de estas tierras, los Mochicas, dejaron un legado cultural que te dejará sin habla.
Durante el recorrido de la Ruta Moche, tendrás la opor- tunidad de maravillarte con el complejo arqueológico de Huacas de Moche, que esconde innumerables secre- tos de la cultura Mochica. También podrás visitar Chan Chan, la ciudad de barro más grande de América, y el complejo arqueológico de El Brujo, donde se encuentra el cuerpo momificado de la poderosa Señora de Cao, que gobernó el Valle de Chicama hace casi 1700 años. Además, el museo Tumbas Reales contiene el mayor tesoro de orfebrería Mochica, incluyendo al famoso Se- ñor de Sipán. Por último, el majestuoso Valle de las Pi- rámides, conocido como Túcume, te sorprenderá más allá de tus expectativas.
La Ruta Moche es una joya turística que te llevará 2,000 años atrás en la historia de Perú, permitiéndote apreciar las leyendas y las tradiciones únicas de esta fantástica tierra. Es recomendable terminar esta ex- periencia con un almuerzo de ceviche peruano, que seguramente hará que nunca olvides los deliciosos sabores del Perú.
PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
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