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TURÍN Y LA PIZZA AL PADELLINO
Turín y la pizza al padellino
Texto: Jose A. Muñoz - Fotos: Jose A. Muñoz and archive
Italia es sinónimo de buena comida, y dentro de su vasto repertorio
culinario, la pizza ocupa un lugar destacado. Aunque Nápoles es re-
conocida mundialmente como la cuna de este plato icónico, el norte
del país guarda un secreto bien guardado: la pizza al padellino de
Torino. Este estilo particular, conocido también como "pizza al tegamino",
se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria de esta región y
una alternativa que sorprende por su textura y sabor únicos. Más que una
simple variación, la pizza al padellino es una experiencia gastronómica que
combina tradición, creatividad y autenticidad, y su historia está íntimamen-
te ligada al desarrollo cultural de la ciudad.
Su historia
El origen de la pizza al padellino se remonta a mediados del siglo XX,
cuando la región del Piamonte comenzó a experimentar con una versión
propia de este plato italiano. A diferencia de la pizza tradicional napolitana,
que se cocina directamente sobre la piedra del horno, la pizza al padellino
se prepara en pequeñas sartenes individuales, lo que le da su forma y
textura distintiva.
En un período marcado por la migración interna, muchos trabajadores del
sur de Italia se trasladaron a Torino en busca de oportunidades laborales
en la industria automotriz. Estos inmigrantes trajeron consigo sus recetas
tradicionales, pero con el tiempo adaptaron las técnicas a los ingredientes
locales y a los recursos disponibles. Así nació esta joya gastronómica, que
pronto se convirtió en un plato emblemático de la ciudad.
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