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Un concepto moderno
y cosmopolita
KŌ by 99 Sushi Bar es mucho más que un restau-
rante; es una moderna izakaya que invita a disfrutar
de una propuesta culinaria de alto nivel, comple-
mentada por un ambiente vibrante en el que con-
vergen música, arte y moda. “KŌ preserva fielmente
la esencia culinaria de los 99 Sushi Bar, rindiendo
homenaje a la alta cocina japonesa más sofisticada”,
comenta Jaime Castañeda, CEO internacional del
grupo y uno de los creadores del concepto. Además,
destaca que el espacio también se perfila como un
punto de encuentro social y urbano, concebido para
una clientela activa, exigente y cosmopolita.
Este nuevo proyecto del Grupo Bambú hereda la
excelencia gastronómica que caracteriza a 99 Sushi
Bar, pero añade un enfoque más contemporáneo,
con platos concebidos especialmente para compar-
tir y un fuerte vínculo con el ocio nocturno. La terra-
za promete ser uno de los espacios más chic de los
veranos madrileños, mientras que los VIP Rooms
aseguran una experiencia exclusiva para quienes
buscan privacidad.
Una carta que fusiona lo clásico y
lo contemporáneo
La propuesta culinaria de KŌ by 99 Sushi Bar ha
sido desarrollada por Rubén Guerrero, director cu-
linario internacional de la marca, quien describe la
carta como una combinación entre lo clásico y lo
vanguardista. “Encontraremos platos exclusivos jun-
to a clásicos reinterpretados, como robatas teatra-
les, carnes asadas a la perfección y sushi refinado,
todo concebido para compartir”, afirma Guerrero.
FUERA DE CARTA
Entre las creaciones destacadas se encuen-
tran el cangrejo real al ajillo con huevos de
codorniz y huevas de salmón, la tempura de
vieiras con ralladura de lima y wasabi fresco,
y el hosomaki de carabinero con chips de ajo.
Los amantes del sushi no podrán resistirse al
Jewel, un elegante maki de toro, akami, trufa
fresca y caviar, o al futomaki de cangrejo real
con erizo de mar e ikura.
La robata, la parrilla japonesa por excelencia,
también ocupa un lugar central en la carta.
Platos como la robata de pollo de corral gla-
seado con miel Gochujang y la lubina atlántica
con miso blanco son ejemplos del equilibrio
entre técnica y creatividad. Completa la oferta
una selección de ensaladas, arroces y carnes.
Cangrejo real al ajillo
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